真空冷卻的基本原理

真空預(yù)冷技術(shù)是利用真空泵抽取真空槽內(nèi)空氣和水蒸氣以降低真空箱體內(nèi)氣壓的冷卻加工設(shè)備。在低氣壓下，水的沸點(diǎn)降低，蒸發(fā)潛熱增加，被冷卻物表面自由水發(fā)生汽化現(xiàn)象，帶走自身及壞境熱量，達(dá)到冷卻降溫效果。在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃，蒸發(fā)熱為2256KJ/kg；當(dāng)壓力下降到610 帕?xí)r，水的沸點(diǎn)是0℃，蒸發(fā)熱為2500KJ/kg。隨著氣壓的降低，水的沸點(diǎn)降低，而蒸發(fā)單位質(zhì)量的水所消耗的熱量增加。

真空預(yù)冷就是在真空條件下，使水迅速在真空處理室內(nèi)以較低的溫度蒸發(fā)，在此過程中，消耗較多熱量，在沒有外界熱源的情況下，在真空室內(nèi)產(chǎn)生了制冷效果。

由于新鮮農(nóng)產(chǎn)品采收后仍具生命力，呼吸作用及其他生理變化持續(xù)進(jìn)行，加速了產(chǎn)品老化、萎調(diào)及黃化。真空預(yù)冷機(jī)則是對新鮮農(nóng)作物進(jìn)行低溫處理，通過低溫抑制引起產(chǎn)品劣變的生理變化，減緩細(xì)菌滋生以達(dá)到農(nóng)作物的保鮮效果。

真空預(yù)冷的主要效果：去掉田間熱，有效為剛采摘的新鮮蔬菜水果花卉等產(chǎn)品在運(yùn)輸和售賣過程中延長保鮮期。真空冷卻后，蔬菜的表層至里層可準(zhǔn)確的達(dá)到同一溫度。這種快速、均勻冷卻的方式大幅度延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。與傳統(tǒng)冷卻技術(shù)相比，真空預(yù)冷機(jī)加工提高效率，可為您節(jié)省能耗費(fèi)用。

真空冷卻的失水一般在3%左右，不會(huì)引起果蔬發(fā)生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差，組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣，在真空冷卻情況下，冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時(shí)進(jìn)行，即均勻冷卻，其它冷卻方法都是從外表面到組織內(nèi)部慢慢“滲透”冷卻，因而保鮮時(shí)間長。

真空預(yù)冷設(shè)備是一種冷卻加工設(shè)備，不是冷藏設(shè)備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設(shè)定的溫度，然后就從設(shè)備中將物品取出，或直接運(yùn)輸，或放入冷庫。因果蔬處于休眠狀態(tài)，其生命力的恢復(fù)需要時(shí)間過程，這一過程就是保鮮期。

特別注意：真空預(yù)冷可以對雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小創(chuàng)傷“愈合” 減少微生物侵入的機(jī)會(huì)!

科美斯真空預(yù)冷機(jī)的主要工作流程

1. 通過系統(tǒng)機(jī)組將箱體內(nèi)空氣抽出；

萊寶真空泵 普旭真空泵

比澤爾壓縮機(jī)                                                           谷輪壓縮機(jī)

捕水系統(tǒng)                                                                   冷凝系統(tǒng)

真空預(yù)冷與其它預(yù)冷方法相比較，具有如下特點(diǎn)：

1. 保鮮時(shí)間長，無須進(jìn)冷庫就可以直接運(yùn)輸，而且中短途運(yùn)輸可以不用保溫車；

2. 冷卻時(shí)間快，（產(chǎn)品而定）一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可預(yù)冷；

3. 對果蔬原有的感官和品質(zhì)（色、香、味和營養(yǎng)成分）保持得更好；

4. 具有“薄層干燥效應(yīng)”—果蔬表面的一些小損傷能得到維護(hù)；

5. 運(yùn)行成本低；

6. 可以延長貨架期，經(jīng)真空預(yù)冷的葉菜，無須冷藏可以直接進(jìn)超市。

另可適用于預(yù)冷新鮮食用菌、鮮切花，生鮮肉，米飯，蒸制品、熟食品等。

生鮮果蔬真空預(yù)冷、氣調(diào)包裝和普通冷藏保質(zhì)期對比表(單位:天)

東莞科美斯真空預(yù)冷機(jī)優(yōu)勢：

1、多年真空預(yù)冷研發(fā)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)

2、國內(nèi)做噴砂處理的真空預(yù)冷機(jī)廠家

3、高精度真空計(jì)，溫度控制準(zhǔn)確

4、比澤爾壓縮機(jī)和萊寶真空泵，性能穩(wěn)定，維護(hù)少

5、機(jī)器可通過過多種認(rèn)證，CE，SGS，CSA等

6、核心部件專利1項(xiàng)

7、產(chǎn)品主要暢銷歐美、澳大利亞，以及國內(nèi)的大型農(nóng)場。

真空預(yù)冷機(jī)應(yīng)用范圍：

蘆筍、抱子甘藍(lán)、卷心菜、胡蘿卜、花椰菜、芹菜、大白菜、黃花菜、萵苣、青豌豆、生菜、甜玉米、秋葵、韭菜、蘑菇、菠菜、鮮花、草莓、櫻桃、漿果。

成功案例參考：

訂制選項(xiàng)：

門：A. 標(biāo)準(zhǔn)手動(dòng)門      B．平移氣囊門      C．液壓門

冷凝方式： A.風(fēng)冷式                 B.水冷式                 C.蒸發(fā)冷式

冷凝器的選擇請參考：預(yù)冷機(jī)冷凝方式的選擇與對比

壓縮機(jī)品牌：比澤爾/漢鐘/谷輪

真空泵品牌：萊寶/普旭

制冷冷媒： 氟系統(tǒng)（R404a/R22）

真空槽材質(zhì)：碳鋼/不銹鋼

真空槽尺寸： 根據(jù)客戶要求定制

電控系統(tǒng)： 韓國LS/德國施耐德

人機(jī)界面操作系統(tǒng)：威綸Weinview

膨脹閥：丹佛斯

常用標(biāo)準(zhǔn)機(jī)型

下載資料

科美斯真空預(yù)冷機(jī)產(chǎn)品冊子

易腐果蔬全程冷鏈技術(shù)集成溫度控制

真空預(yù)冷于果蔬上的貨架期對比

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