發(fā)布時(shí)間:2021-02-27 人氣:2294
蔬菜在采摘后,理論上應(yīng)當(dāng)在原產(chǎn)地進(jìn)行及時(shí)的冷處理,以便蔬菜于田間產(chǎn)生的熱量。進(jìn)行預(yù)冷卻后的蔬菜在運(yùn)往銷地時(shí),有條件應(yīng)用冷藏車進(jìn)行運(yùn)送,到達(dá)目的地后及時(shí)送入冷庫進(jìn)行保鮮貯存;若在原產(chǎn)地未經(jīng)預(yù)冷處理及冷鏈運(yùn)輸,則需采取冷庫內(nèi)逐步降溫的方法來進(jìn)行降溫處理,確保入庫的蔬菜品質(zhì),不影響儲(chǔ)存質(zhì)量。蔬菜保鮮庫的溫度設(shè)定在多少合適呢?
通常,蔬菜保鮮庫的濕度范圍應(yīng)調(diào)節(jié)在85%~90%左右,當(dāng)然不同的蔬菜品類,濕度也有著相應(yīng)符合的濕度,宜達(dá)到最保鮮,最省電。
以下是常見的各類蔬菜保鮮冷庫溫度設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)及濕度要求:
根莖類 10℃ 70~80%
果菜類 7~-12 90~95%
葉菜類 0~-5℃ 95~100%
豆類 5~11℃ 95%
瓜類 7~-10℃ 95%
菌菇類 0~-5℃ 95%
水生類 0~-5℃ 95~100%
大白菜、蘿卜喜冷涼濕潤,濕度小,容易失水,品質(zhì)下降,濕度大,容易感染病害而腐爛,因此大白菜冷庫的貯藏適宜溫度為0℃左右,相對(duì)濕度85~90%。
西蘭花:-0.2~0.5℃
芹菜:-1.5~0℃
韭菜:0-+0.5℃
香菜:-1.5~0℃
菠菜(尖葉型):-2~0℃
洋蔥:0~0.5℃
大蒜:-2.5-+0.5℃
土豆:3~5℃
西紅柿:10~11℃
青椒:8~10℃
苦瓜:10~13℃(最忌碰撞損傷,苦瓜皮薄容易碰傷,一旦有傷即產(chǎn)生乙烯,苦瓜對(duì)乙烯十分敏感,可激化苦瓜迅速老熟腐爛)
茄子:10~12℃(對(duì)乙烯敏感易催熟,不能和香瓜、西紅柿、蘋果、梨混放,貯藏存放忌果實(shí)間相互摩擦)
黃瓜:11~13℃
冬瓜:12~15℃(最忌諱潮濕,調(diào)控較低的相對(duì)濕度)。
大蔥貯藏時(shí)要保持好綠葉,利于養(yǎng)分繼續(xù)向蔥白轉(zhuǎn)移,貯藏的適宜溫度1~-4℃,空氣相對(duì)濕度70~80%。
蒜薹、花菜主要采用冷藏氣調(diào)保鮮技術(shù)。蒜薹貯藏的適宜溫度0℃左右,結(jié)冰會(huì)影響蒜薹質(zhì)量;菜花貯藏的適宜溫度0~1℃,低于0℃會(huì)造成凍害,要求空氣相對(duì)濕度90~95%。
芹菜貯藏的適宜溫度0~-2℃,空氣相對(duì)濕度97~99%。
菠菜、芹菜、大蔥等耐寒蔬菜適宜溫度在0~-6℃,空氣相對(duì)濕度95%。
番茄可采用氣調(diào)冷庫貯藏,但要注意的是,番茄對(duì)乙烯氣體較為敏感,應(yīng)注意及時(shí)排除。番茄適宜溫度8~13℃,空氣相對(duì)濕度90%左右。