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真空預(yù)冷與氣調(diào)保鮮技術(shù)

發(fā)布時(shí)間:2021-10-07 人氣:1427

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真空冷卻技術(shù)

真空冷卻的基本原理 真空預(yù)冷,真空預(yù)冷機(jī),果蔬保鮮,果蔬預(yù)冷機(jī),氣調(diào)包裝


真空冷卻的失水一般在3%左右,不會(huì)引起果蔬發(fā)生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差,組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被抽出,可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣,在真空冷卻情況下,冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時(shí)進(jìn)行,即均勻冷卻,這是真空冷卻所獨(dú)有,其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內(nèi)部慢慢“滲透”冷卻,因而保鮮時(shí)間長。

真空預(yù)冷設(shè)備是一種冷卻加工設(shè)備,不是冷藏設(shè)備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設(shè)定的溫度,然后就從設(shè)備中將物品取出,或放在空氣中,或直接運(yùn)輸,或放入冷庫。因果蔬處于休眠狀態(tài),其生命力的恢復(fù)需要時(shí)間過程,這一過程就是保鮮期。

特別注意:真空預(yù)冷可以對(duì)雨天采收的果蔬表面去水,可以使果蔬表面的小創(chuàng)傷“愈合” 減少微生物侵入的機(jī)會(huì),目前還沒有其它處理方法,只有真空預(yù)冷設(shè)備所獨(dú)有!

真空冷卻方法特點(diǎn)

真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較,具有如下特點(diǎn):

1. 保鮮時(shí)間長,無須進(jìn)冷庫就可以直接運(yùn)輸,而且中短途運(yùn)輸可以不用保溫車;

2. 冷卻時(shí)間極快,一般只需二十幾分鐘,而且凡有出氣孔的包裝均可;

3. 對(duì)果蔬原有的感官和品質(zhì)(色、香、味和營養(yǎng)成分)保持得最好;

4. 能抑制或殺滅細(xì)菌及微生物;

5. 具有“薄層干燥效應(yīng)”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大;

6. 對(duì)環(huán)境無任何污染;

7. 運(yùn)行成本低;

8. 可以延長貨架期,經(jīng)真空預(yù)冷的葉菜,無須冷藏可以直接進(jìn)高檔次的超市。

另可適用于預(yù)冷新鮮食用菌、鮮切花,生鮮肉,米飯,蒸制品、熟食品等。尤其適宜冷卻物品延長貨架期。

生鮮果蔬真空預(yù)冷、氣調(diào)包裝和普通冷藏保質(zhì)期對(duì)比表(單位:天)

種 類

普通冷庫

真空預(yù)冷

真空預(yù)冷+氣調(diào)包裝

菠 菜

7-10

40

50

蘑 菇

2-3

10

16

草 莓

5-7

9

15

子 芋

 

25

32

芹 菜

8

40

54

卷心菜

8

39

50

荷蘭芹菜

4

40

52

黃花菜

 

27

35

鮮豬肉

7

12

15

青豌豆

4-7

30

38

果蔬真空預(yù)冷機(jī)的配置

1、真空室橫截面為方形,由不銹鋼制成;

2、真空泵是原裝進(jìn)口的世界名牌;

3、制冷機(jī)組為原裝進(jìn)口壓縮機(jī)組;

4、被冷卻物品的芯部或表面溫度可設(shè)定、控制并適時(shí)顯示;

5、溫度、真空度都是數(shù)字顯示;

6、容積10m3以下是平移門,容積10m3以上是液壓門,只要按“啟動(dòng)”按鈕,到設(shè)定預(yù)冷溫度就停機(jī),自動(dòng)充氣把門彈開。



氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)

所謂氣調(diào)保鮮包裝是用一定比例的保護(hù)性混合氣體(通常為CO2、N2、O2)置換包裝內(nèi)的空氣,利用各種氣體所起的不同作用,抑制引起食品腐敗變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生長繁殖,從而達(dá)到保鮮延長保鮮期。


由于果蔬采收后呼吸一直保持很高狀態(tài),一定要將包裝物內(nèi)的含氧量降到5%以下,使其維持休眠狀態(tài),再利用CO2抑制細(xì)菌的生長,才能使產(chǎn)品保持原有的新鮮狀態(tài)。

氣調(diào)保鮮包裝特點(diǎn)

1. 不但貯藏期長而且貨架期也長;

2. 最有效地保持原有品質(zhì)(色、形、香、味、口感和營養(yǎng)素);

3. 改變包裝樣式,提高產(chǎn)品包裝檔次。

氣調(diào)保鮮包裝配置

氣調(diào)包裝設(shè)備采用國際上領(lǐng)先的日本松下可編程序控制器(PLC)和人機(jī)界面。氣體混合、氣體置換 、熱封裁切、熱封膜收放、物料模具轉(zhuǎn)換等運(yùn)行程序均由微機(jī)自動(dòng)控制,每個(gè)環(huán)節(jié)均可根據(jù)包裝工藝需要在觸摸屏上任意調(diào)節(jié)設(shè)定。

廣泛適用于生熟肉制品、魚類、家禽、水果、蔬菜、面包等超市配送食品。

采用真空冷卻氣調(diào)保鮮包裝技術(shù),不但可延長果蔬的保鮮期,還可很好地保持其原有風(fēng)味和鮮艷的色澤。經(jīng)過氣調(diào)包裝的果蔬,既提高了包裝檔次,還延長其保質(zhì)期,增加了產(chǎn)品的附加值。因此,真空快速冷卻氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)正受到越來越多的果蔬加工和配送企業(yè)的關(guān)注和重視。

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