發(fā)布時(shí)間:2021-10-07 人氣:1424
真空預(yù)冷機(jī)
真空冷卻的基本原理
真空預(yù)冷指的是在正常大氣壓(101.325kPa)下,水在
適用范圍:新鮮蔬菜(尤其是葉菜)、水果、鮮切花,鮮肉品,熟食品。
真空冷卻的失水一般在3%左右,不會(huì)引起果蔬發(fā)生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差,組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被抽出,可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來(lái)。這樣,在真空冷卻情況下,冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時(shí)進(jìn)行,即均勻冷卻,這是真空冷卻所獨(dú)有,其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內(nèi)部慢慢“滲透”冷卻,因而保鮮時(shí)間長(zhǎng)。
真空預(yù)冷設(shè)備是一種冷卻加工設(shè)備,不是冷藏設(shè)備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設(shè)定的溫度,然后就從設(shè)備中將物品取出,或放在空氣中,或直接運(yùn)輸,或放入冷庫(kù)。因果蔬處于休眠狀態(tài),其生命力的恢復(fù)需要時(shí)間過(guò)程,這一過(guò)程就是保鮮期。
特別注意:真空預(yù)冷可以對(duì)雨天采收的果蔬表面去水,可以使果蔬表面的小創(chuàng)傷“愈合” 減少微生物侵入的機(jī)會(huì),目前還沒有其它處理方法,只有真空預(yù)冷設(shè)備所獨(dú)有!
真空冷卻方法特點(diǎn)
真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較,具有如下特點(diǎn):
1. 保鮮時(shí)間長(zhǎng),無(wú)須進(jìn)冷庫(kù)就可以直接運(yùn)輸,而且中短途運(yùn)輸可以不用保溫車;
2. 冷卻時(shí)間極快,一般只需二十幾分鐘,而且凡有出氣孔的包裝均可;
3. 對(duì)果蔬原有的感官和品質(zhì)(色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分)保持得最好;
4. 能抑制或殺滅細(xì)菌及微生物;
5. 具有“薄層干燥效應(yīng)”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大;
6. 對(duì)環(huán)境無(wú)任何污染;
7. 運(yùn)行成本低;
8. 可以延長(zhǎng)貨架期,經(jīng)真空預(yù)冷的葉菜,無(wú)須冷藏可以直接進(jìn)高檔次的超市。
另可適用于預(yù)冷新鮮食用菌、鮮切花,生鮮肉,米飯,蒸制品、熟食品等。尤其適宜冷卻物品延長(zhǎng)貨架期。
生鮮果蔬真空預(yù)冷、氣調(diào)包裝和普通冷藏保質(zhì)期對(duì)比表(單位:天)
種 類 普通冷庫(kù) 真空預(yù)冷 真空預(yù)冷機(jī)效果
菠 菜 7-10 40 極 好
蘑 菇 2-3 10 極 好
草 莓 5-7 9 好
子 芋 25 32 好
芹 菜 8 40 極 好
卷心菜 8 39 極 好
荷蘭芹菜 4 40 極 好
黃花菜 27 35 好
鮮豬肉 7 12 極 好
青豌豆 4-7 30 極 好
果蔬真空預(yù)冷機(jī)的配置 真空預(yù)冷機(jī),預(yù)冷機(jī),果蔬真空預(yù)冷機(jī),蔬菜真空預(yù)冷機(jī)