關(guān)于蔬菜的保鮮主要分成以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：

1.  蔬菜采摘環(huán)節(jié)

蔬菜采摘之后必須要進(jìn)行快速預(yù)冷，其中原是低溫下蔬的活性降低，從而抑制蔬菜的呼吸進(jìn)而降低呼吸作用對(duì)蔬菜自身的營(yíng)養(yǎng)成份消耗！

預(yù)冷完成之后的儲(chǔ)存及加工必須保證在低溫狀態(tài)，保證蔬菜的低活性。

2. 冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)

從農(nóng)場(chǎng)出發(fā)直致分銷(xiāo)場(chǎng)地或者超市，必須全程的冷鏈保護(hù)，避免二次或者多次回溫；每一次的回溫致使用蔬菜類似的感冒一次，蔬菜的每一次的升溫及降溫都對(duì)其自身造成很大的能量消耗。

3. 銷(xiāo)售環(huán)節(jié)

目前大部份的菜市甚至部份超市均為敞開(kāi)式的銷(xiāo)售，當(dāng)天未能銷(xiāo)售出去的蔬菜再經(jīng)過(guò)泡沫箱加冰的方式降溫；之后第二天再進(jìn)行銷(xiāo)售，即我們常說(shuō)的過(guò)夜菜；

非常慶幸的看到像錢(qián)大媽類似的超市越來(lái)越多，初步實(shí)現(xiàn)蔬菜的銷(xiāo)售當(dāng)天到貨當(dāng)天銷(xiāo)售，而且初步實(shí)現(xiàn)蔬菜于低溫的環(huán)境下銷(xiāo)售。

4. 最后一公里

蔬菜配送是目前各大平臺(tái)大資金投入的方向，冷鏈配送的最后一公里已逐步走前千家萬(wàn)戶；

以上來(lái)自百度知道信息！

可以把蔬菜放進(jìn)塑料袋里，將袋口扎緊，置于陰涼干燥處。此法對(duì)保存黃瓜、辣椒、萵筍、香菜及未成熟的番茄效果較好，一般能保鮮10—15天。 蒜黃、青蒜，可用鮮大白菜的葉片將其包起來(lái)，放在陰涼處，不沾水，可保鮮數(shù)天；鮮韭菜，可用小繩將其捆起，菜蔸朝下，放入水盆，不干不爛，能存放較長(zhǎng)時(shí)間；黃瓜、番茄則不宜在冰箱中存放3天以上，否則會(huì)加速腐爛。 香菜保鮮 挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成50g左右重的小捆，外包一層紙（不見(jiàn)綠葉為好），裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝下葉朝上將袋置于陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7－10天內(nèi)菜葉鮮嫩如初。長(zhǎng)期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開(kāi)晾曬1－2天，然后編成辮兒，掛在陰涼處風(fēng)干。食用時(shí)用溫開(kāi)水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。 茄子保鮮 茄子的表皮覆蓋著一層臘質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，一旦臘質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，而要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。 韭菜保鮮 新買(mǎi)回來(lái)的鮮韭菜用小繩捆起來(lái)，根朝下放在水盆里，就會(huì)長(zhǎng)時(shí)間不干、不爛。芹菜、商蒿、蔥等也可采用這種方法保鮮。 青椒保鮮 把青椒柄朝上擺在缸內(nèi)，一層青椒一層沙，每層沙的厚度以不見(jiàn)青椒為準(zhǔn)，一直擺到近缸口處，上面用兩層牛皮紙封嚴(yán)，放在陰涼處。缸貯青椒在0℃條件下，可貯存2個(gè)月 西紅柿保鮮 挑選果體完整、品質(zhì)好、五六分熟的西紅柿，將其放入塑料食品袋內(nèi)，扎緊口，置于陰涼處，每天打開(kāi)袋口1次，通風(fēng)換氣5min左右。如塑料袋內(nèi)附有水蒸汽，應(yīng)用干凈的毛巾擦干，然后再扎緊口。袋中的西紅柿?xí)饾u成熟，一般可維持一個(gè)月左右。