發(fā)布時間:2021-01-28 人氣:785
真空預(yù)冷機
1. 預(yù)冷 指的是果蔬或者食品需要在低溫下進去包裝儲存,為盡快達到所需要的溫度則需要對果蔬及食品進行預(yù)冷;
例如果蔬常規(guī)的儲存溫度了2~8℃,而果蔬采摘之后的溫度為溫度25℃左右。在進行儲存的時候需要將溫度降下來;
目前大部份的實際操作為直接放置于冷庫,但需要一個較長的時間,預(yù)計8~12小時;然后才能轉(zhuǎn)冷藏車進行運輸,而冷庫的降溫本身也是一個預(yù)冷的過程。
2. 真空 指的是設(shè)備的工作原理,將果蔬或者食品放置于低壓強的空間之中;一般的真空度為600Pa左右,在真空低壓強的環(huán)境下,水份的沸點也跟著壓強的降低而降低。
例如,在真空度600pa的環(huán)境下,水于0~1℃也是沸騰的。
真空預(yù)冷機 即是為實現(xiàn)快速制冷而采用真空制冷工藝,其工作原理在低真空狀態(tài)下,水的沸騰變成蒸汽而實現(xiàn)將熱能由果蔬或者食品的表面轉(zhuǎn)移到蒸汽,再通過設(shè)備的制冷系統(tǒng)將果蔬及食品的熱量循環(huán)的帶走從而實現(xiàn)30分鐘制冷。
其中,美國、西班牙、澳大利亞等發(fā)達國家在真空預(yù)冷技術(shù)的研究、開發(fā)及應(yīng)用上已具規(guī)模。二十世紀(jì)40年代末,西方國家開始進行真空預(yù)冷技術(shù)的研究。日本從1966年展開對于真空預(yù)冷技術(shù)的研究,并廣泛應(yīng)用于果蔬生產(chǎn)基地。在歐美、日本等發(fā)達國家,為了獲得高質(zhì)量的速凍產(chǎn)品,把真空預(yù)冷作為果蔬采摘后必須進行的第一道工序。
我國從80年代中期開始注意到真空預(yù)冷對于物品保鮮的作用并著手進行真空預(yù)冷技術(shù)和設(shè)備的研究工作。真正的將技術(shù)轉(zhuǎn)化為設(shè)備生產(chǎn)于新世紀(jì)最初的十年,隨著國內(nèi)消費者對果蔬及食品保鮮的要求逐步提高,因于對于真空預(yù)冷設(shè)備的需求也在逐步的增加,也催生產(chǎn)一批有技術(shù)實力的生產(chǎn)廠家。
東莞科美斯作為國內(nèi)一批研發(fā)生產(chǎn)真空預(yù)冷機的廠家,技術(shù)沉淀更為雄厚,并與華理工大學(xué)合作,拓展真空預(yù)冷技術(shù)的應(yīng)用;
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