發(fā)布時間:2019-06-17 人氣:2588
蔬菜保鮮冷庫除霉的方法有三種:機(jī)械除霉、物理除霉和化學(xué)除霉。
冷庫除霉之物理除霉法:是利用溫度、濕度、紫外光、高頻電和銅絲網(wǎng)濾器來除霉。霉菌生長的溫度一般在-6~40℃之間,由于這個原因在低溫庫中很少看到霉菌生長,而利用熱堿水也可以在工具設(shè)備上殺滅霉菌。霉菌的生長和溫度關(guān)系很大,所以在溫度方面的控制只能適當(dāng)?shù)氖褂谩S米贤夤獬故且环N較好的方法,它既能殺菌,又能除霉,也有一些除臭的作用。但是這只能是對直接照射的部分起作用,一般每立方米用0.33~3瓦特的紫外光輻射,在距離2米的面積上照射6小時可以起到殺滅微生物的作用。但是紫外光的作用受溫度和濕度的措響,愈接近微生物生長正常溫度,濕度愈高,殺菌除霉的能力愈強(qiáng)。紫外光能促進(jìn)脂肪的氧化發(fā)濠,所以在使用時要注意。銅絲網(wǎng)濾器是在逆風(fēng)口裝上一個銅絲做的網(wǎng)子,這樣可以殺滅一部分霉菌。
? ? ? 冷庫除霉之化學(xué)除霉法:此方法很多,用得較多的有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、漂白粉、氟化鈉、羥基聯(lián)苯酚鈉等。
冷庫除霉之機(jī)械除霉法:就是進(jìn)行打掃和鏟除生霉的部分,它也是和其他除霉法結(jié)合進(jìn)行的。在機(jī)械除霉法中有一種空氣洗滌法,這就是在進(jìn)風(fēng)口處裝一噴水器,空氣在循環(huán)時通過水簾而將霉菌的孢子洗去,這種方法就象現(xiàn)在的濕式冷風(fēng)機(jī)一樣,可以起到減少霉菌的效果。
1.乳酸法:是一種可靠的消毒方法,它能除霉,能殺菌,也能除臭。使用方法是先將庫房清打掃干凈,每立方米用1毫升粗制乳酸,每份乳酸再加1~2份清水,將混合液放在搪瓷盆內(nèi),置于電爐上加熱蒸發(fā),一般要求將藥液控制在半小時至3小時左右蒸發(fā)完。然后關(guān)閉電爐,密閉庫門達(dá)6~24小時左右,使乳酸充分與細(xì)菌或霉菌作用,以期達(dá)到消毒的目的。經(jīng)我國“除霉殺毒實(shí)驗(yàn)小組”實(shí)驗(yàn)證明。乳酸消毒劑以每立方米一毫升,對庫房除霉殺菌有一定的效果,經(jīng)消毒后的庫房細(xì)菌下降70%,霉菌下降70%。
2.二氧化碳法:在任何濃度下都不能殺死霉菌,它僅能延緩霉菌的生長。在0℃下如室內(nèi)空氣中二氧化碳的濃度達(dá)到40%時,可以完全阻止霉菌的生長??墒钱?dāng)它在空氣中的濃度超過20%時,由于變性血紅蛋白的形成而使肉類變色。一般認(rèn)為在0℃下,室內(nèi)二氧化碳的濃度為10%時,可以把冷卻肉在冷藏間中的保存期延長到一倍以上。
3.臭氧法:是一種比較好的方法,它既可以殺菌又可除霉除臭味。用這種方法應(yīng)采用臭氧發(fā)生器,使空氣中兩個原子的氧裂化而成二個原子的臭氧。將形成的臭氧打入冷庫內(nèi),其濃度約為1~3mg/m3即可起作用。但是臭氧是一種強(qiáng)氧化劑,它能使瘦肉褪色和脂肪氧化,同時臭氧對人粘膜有刺激,所以采用時應(yīng)該注意。
4.甲醛法:即福爾馬林蒸汽法。這種方法能除毒也能滅菌,但福爾馬林氣味很大,如果被肉吸收就不能供食用,同時福爾馬林對人刺激很大,使用時要注意安全。使用此法應(yīng)先將庫出空,打掃干凈,一般為每立方米用15毫升福爾馬林。使福爾馬林變成蒸汽的方法有兩種:一種是將福爾馬林放在密閉桶內(nèi)用管子通入冷庫,下面用火燒;一種是將福爾馬林放在開口桶中置于冷庫內(nèi),由操作人員放入適量過錳酸鉀或生石灰,再加些水,待發(fā)生氣體時,人員外出閉好庫門。用福爾馬林蒸汽消毒幾小時后,再用氨水放在室內(nèi)吸收福爾馬林氣味,經(jīng)過通風(fēng)消毒即告完成。
5.漂白粉法:是用4%漂白粉溶液進(jìn)行刷洗,消毒效果好。如果在5份漂白粉中加7份石堿效果更好,消毒幾小時進(jìn)行通風(fēng)排氣。
6.氟化鈉法:是用2%氟化鈉和20%高嶺土混合粉刷墻壁,在0℃下可以1~2年不生霉。
7.羥基聯(lián)苯酚鈉法:即用2%羥基聯(lián)苯酚鈉溶液涂刷除霉。這種方法氣味可以不傳到肉上,也不會腐蝕器皿,但在涂刷時要做好防護(hù)措施。