發(fā)布時(shí)間:2021-10-09 人氣:1802
草莓是非躍變呼吸型果實(shí),含水量高,皮薄,極易受損傷而腐爛變質(zhì),因此不耐貯藏和運(yùn)輸,通常貯藏期為1~2天,嚴(yán)重限制了銷售和加工。草莓采后的硬度決定了果實(shí)貯藏時(shí)間的長(zhǎng)短。一般草莓采后硬度下降很快,高二氧化碳、低氧氣和氣調(diào)均可不同程度地保持硬度。此外,用0.5%乳酸鈣或0.5%乳酸鈣+1%檸檬酸浸果和脫乙酰甲殼涂膜均可保持果實(shí)的硬度。
采前處理。草莓果實(shí)采后腐爛主要由微生物侵染造成,其中最常發(fā)生并有破壞性的是由病原菌葡萄孢屬引起的灰霉病,其次是根霉屬造成的軟腐病,此外還有半知菌造成的腐爛。這些微生物主要是在草莓采摘前通過土壤或空氣的接觸而產(chǎn)生的。為了阻止與土壤和空氣的接觸,采前可采用塑料膜覆蓋以阻止其接觸,防止感染。
草莓為漿果類果實(shí),柔軟多汁,很容易受到損傷。為提高草莓抗損傷的能力,草莓采收前可采用0.1%~0.5%的氯化鈣溶液噴灑或采收后使用同樣濃度氯化鈣溶液進(jìn)行浸果。
采收時(shí)間。一般在晴天和露水干后的早晨或傍晚進(jìn)行采收,先摘先開花的果實(shí),通常分次分批采收,一般每日或隔天采收一次。 草莓保鮮,草莓預(yù)冷,真空預(yù)冷機(jī),果蔬真空預(yù)冷機(jī),科美斯預(yù)冷機(jī)
采收成熟度。按果實(shí)著色面積分為1/4、2/4、3/4和全部著色4個(gè)過程。成熟度會(huì)影響草莓的貯藏性和抗病性,因此一般在草莓表面3/4顏色變紅時(shí)采收為宜。
采收方法。采收時(shí)先剔除病、劣果,然后把好的整果輕輕放在特制的果盤里,果盤大小以90厘米×60厘米×15厘米為佳,裝滿草莓的果盤可套入聚乙烯薄膜袋中密封,及時(shí)送冷庫(kù)冷藏。同時(shí)注意摘果時(shí)要連同花萼自果柄處摘下,要避免手指與果實(shí)的接觸。倘若無特制果盤也可采用高度在10厘米內(nèi)的有孔筐采收草莓,此時(shí)注意不要翻動(dòng)果實(shí),以免碰傷果皮。
我國(guó)商業(yè)上采用氣調(diào)法貯藏草莓較多,其方法有自然降氧法、快速降氧法、半自然降氧法和硅窗自動(dòng)調(diào)節(jié)法等,一般可貯藏10~15天。常采用的是塑料薄膜大帳貯藏,即利用厚約
主要貯藏方案:
1、 草莓的貯藏病害
草莓在貯藏中的重要病害有:灰霉病、立枯病、根霉腐爛病、菌核病。
低溫保鮮
低溫能抑制草莓的呼吸,延緩成熟衰老和抑制微生物的活動(dòng)。低溫能抑制ABA和乙烯的生成。但過低的溫度能引起低溫傷害。近冰點(diǎn)溫度明顯地抑制了草莓的呼吸作用,在
在草莓保鮮中,低溫可使草莓的腐爛受到抑制。有人曾做過實(shí)驗(yàn),草莓采后在室溫(
2、 氣調(diào)貯藏
草莓具有忍耐高二氧化碳水平的特性,因此在50年代早期已應(yīng)用干冰運(yùn)輸草莓,以提高環(huán)境中的二氧化碳濃度,保證草莓的新鮮品質(zhì)。
將草莓果實(shí)先置于0.3%過氧乙酸和赤霉素(按每千克草莓加50毫克的比例加入)的冷卻混和液中浸漬1分鐘,然后用0~
3、 輻照保鮮
輻照能抑制草莓灰莓病的發(fā)生,減少其發(fā)病率。我國(guó)報(bào)道,用2000Gy劑量的γ射線照射草莓,在0~
4、 缸藏
將剛采摘下來的草莓果實(shí)小心放入壇缸之類的容器中,用塑料薄膜封口,置于通風(fēng)冷涼的室內(nèi),或埋于屋后背陰涼爽的地方,能適當(dāng)延長(zhǎng)保鮮時(shí)間,此法適宜農(nóng)戶少量貯藏。
5、 速凍保鮮
品種以寶交早生等肉質(zhì)致密的為宜;冷凍40天后,其可溶性固形物、可滴定酸度及維生素C保存率達(dá)98%以上;加10%糖液和不加糖液兩種處理以加糖的速凍品品質(zhì)為佳,能很好地保持色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分。解凍速度采用了三種方法,即5~
草莓清洗后,用0.05%高錳酸鉀水溶液漂洗30~60秒,再用清水漂洗后瀝去水分。要求凍品成塊狀的一定要擺放平整、緊實(shí),以防結(jié)成塊狀,不易分散。采用
6、 植酸浸果保鮮
植酸是天然食品添加劑,可延續(xù)果實(shí)中維生素c的降解,保持果實(shí)中的可溶性固形物和含酸量。但對(duì)因霉菌引起的腐爛其抑制作用較弱,因此植酸作為保鮮劑使用時(shí),必須與其它防腐劑配合使用,才能更好地發(fā)揮作用。草莓保鮮中具體應(yīng)用是,0.1%~0.15%植酸溶液、0.05%山梨酸和0.1%過氧乙酸。經(jīng)過浸果后在室溫下可以保鮮6~8天,在低溫下可以保鮮15天左右。
7、 幾丁質(zhì)保鮮
幾丁質(zhì)能在果實(shí)表面形成一層半透明膜,此膜允許氧氣通過,二氧化碳和水不能通過,這樣因草莓的呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳在膜內(nèi)大量聚集,從而導(dǎo)致二氧化碳濃度升高,同時(shí)氧氣濃度相對(duì)下降,這種高二氧化碳低氧氣的環(huán)境,能夠抑制草莓的呼吸作用,阻止可溶性糖等呼吸基質(zhì)的降解,減少草莓的營(yíng)養(yǎng)成分下降,達(dá)到保鮮的目的。1%~2%幾丁質(zhì)衍生物水溶液可使草莓的貯藏時(shí)間在常溫下延長(zhǎng)2天左右,在4~