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科美斯真空快速冷卻機(jī)

發(fā)布時(shí)間:2021-10-08 人氣:1293

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食品真空快速冷卻機(jī)可以使產(chǎn)品從100℃冷卻到常溫僅需5-10分鐘,冷卻到0℃僅需20分鐘左右。

真空快速冷卻機(jī)優(yōu)勢(shì):真空快速冷卻機(jī),真空預(yù)冷機(jī),真空速冷機(jī),食品冷卻機(jī),科美斯

1.   更高的運(yùn)作效率,更小的加工空間需求,更少的人工

2.   沒(méi)有食品污染風(fēng)險(xiǎn),在真空無(wú)菌環(huán)境下快速通過(guò)30℃-60℃的最佳細(xì)菌繁殖期

3.   無(wú)需添加防腐劑即可達(dá)到更長(zhǎng)的保質(zhì)期,安全無(wú)憂

4.   口感和風(fēng)味非但不會(huì)受損,反而真空浸漬的原理,可以使產(chǎn)品中芳香物質(zhì)風(fēng)味的擴(kuò)散更加均勻

真空預(yù)冷機(jī)的特點(diǎn):

l   獨(dú)有的雙級(jí)捕水器專(zhuān)利技術(shù),節(jié)能降耗,冷卻效果更好

l   智能控制,一機(jī)多用,隨意調(diào)節(jié)溫度

l   更加友好的人機(jī)界面,一鍵啟動(dòng),簡(jiǎn)單易用

l   偏好設(shè)置預(yù)存功能,不同產(chǎn)品處理不再混亂

l   清潔方便,無(wú)需保養(yǎng)

l   緊湊的機(jī)身設(shè)計(jì),占地面積更小,可整機(jī)安裝在空間有限的生產(chǎn)線

l   量身定制,根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)空間及運(yùn)輸條件設(shè)計(jì)特殊圖紙和解決方案

l   可選遠(yuǎn)程監(jiān)控功能,實(shí)時(shí)了解機(jī)器運(yùn)行狀況,遠(yuǎn)程排除故障

原理

將含水熟食品置于真空箱內(nèi),在真空狀態(tài)下通過(guò)食品水分快速蒸發(fā)吸熱,而達(dá)到快速冷卻的效果,快速避開(kāi)了(60℃至30℃)“細(xì)菌繁殖期”。適用于結(jié)構(gòu)疏松的高溫熟食品、快餐;

而且熟食品冷卻的整個(gè)過(guò)程都是在全封閉的真空環(huán)境內(nèi)進(jìn)行的,從而達(dá)到無(wú)菌化冷卻。冷卻過(guò)程中從食品內(nèi)部到外部溫度均勻下降,冷卻后不會(huì)外冷內(nèi)熱。

隨著人們生活水平的提高,冷卻環(huán)節(jié)對(duì)于熟食品生產(chǎn)企業(yè)越來(lái)越顯得重要了。以前,國(guó)內(nèi)熟食品生產(chǎn)加工行業(yè)中的常規(guī)作法,多采用的是傳統(tǒng)冷卻方法,如攤涼式自然冷卻法、強(qiáng)制風(fēng)冷卻法、冷庫(kù)冷卻法等等。這些傳統(tǒng)冷卻方法,需要7—10個(gè)小時(shí);這樣使食品長(zhǎng)期處在高溫細(xì)菌繁殖期,很容易繁殖細(xì)菌;由于冷卻時(shí)間長(zhǎng),還會(huì)延長(zhǎng)運(yùn)輸、包裝時(shí)間。
所以,熟食品生產(chǎn)加工后溫度很高,選用真空快速冷卻,可以保持原質(zhì)原味。讓大家真正享受 “綠色食品”。

主要應(yīng)用:

蒸煮熟食品,如鹵制品(雞、鴨等)、熟肉、貢丸、饅頭、包子、豆制品等;

快餐類(lèi),如各類(lèi)炒菜(葷菜、素菜類(lèi))、米飯、各類(lèi)調(diào)理菜等;

各類(lèi)蔬菜、食用菌、食品陷料、月餅餡、面包等;

烘焙食品類(lèi);

真空冷卻的優(yōu)點(diǎn):


  • 冷卻速度快。一般食品物料從100℃冷卻到常溫也僅需10~15分鐘,冷卻到0°C需25~28分鐘左右。可見(jiàn)具有極高的生產(chǎn)效率;
  • 冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于箱內(nèi)真空度,而真空冷卻箱內(nèi)真空度(壓力值)處處相等,所以食品溫度非常均勻;
  • 避免環(huán)境對(duì)食品的二次污染。真空冷卻完成后對(duì)箱體復(fù)壓進(jìn)氣,其空氣是經(jīng)過(guò)食品安全級(jí)過(guò)濾的氣體,充入冷卻箱內(nèi)的氣體是幾乎不含懸浮塵埃物的空氣,所以完全避免了空氣中塵埃懸浮物對(duì)食品的二次污染;
  • 提高熟食制品質(zhì)量。由于冷卻時(shí)間短,可最大限度地避免食品物料在高溫是產(chǎn)生的油脂氧化,淀粉糊化等生物化學(xué)反應(yīng);同時(shí)也極大限度地避免了高溫食品物料在65°C~30°C所產(chǎn)生的生物發(fā)酵(細(xì)菌繁殖),以及提高回鍋口感度,為食品長(zhǎng)期保鮮從根本上保障了其生理?xiàng)l件;這樣,大量的熟食品就可避免添加防腐劑,從而使熟食制品成為真正的“綠色食品”有了根本保障。
  • 提高熟食制品品味?;谡婵战n的原理,可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁(調(diào)料調(diào)味品)很方便迅速地進(jìn)入到食品內(nèi)部中去,從而提高了食品的口(風(fēng))味;
  • 能耗省,運(yùn)行費(fèi)用低。機(jī)組功率比較低。
  • 設(shè)備使用安全、方便。因設(shè)備真空冷卻設(shè)備全部采用R304不銹鋼材料制造,其運(yùn)行過(guò)程不產(chǎn)生任何污染物,故可以直接安置在食品加工制作生產(chǎn)線現(xiàn)場(chǎng)使用,安全衛(wèi)生,方便快捷。


真空冷卻的缺點(diǎn):

工作原理的先天性缺陷。


  • 真空冷卻的工作過(guò)程,換一種說(shuō)法,就是讓食品物料在真空狀態(tài)下,重新低溫蒸煮了一次。所以說(shuō)象“油面筋”、“腐竹”等已經(jīng)經(jīng)過(guò)高溫膨化后的食品,再經(jīng)過(guò)真空冷卻處理,使得食品淀粉骨架結(jié)構(gòu)發(fā)生了嚴(yán)重的塌變,就對(duì)食品整個(gè)形態(tài)造成了致命的破壞;
  • 對(duì)于不宜或能失水,同時(shí)又不能添加水份的一些物料也不適用,比如,藥物膏脂,化妝品,皮鞋油膏等;
  • 由于水蒸發(fā)的原因,純液態(tài)的食品(果汁、飲料、八寶粥、各種醬品糊裝調(diào)料等)會(huì)造成嚴(yán)重的飛濺和外溢,所以用真空冷卻方法冷卻純液態(tài)的食品,就會(huì)造成液態(tài)食品產(chǎn)品流失或浪費(fèi),同時(shí)還會(huì)污染真空冷卻機(jī)的冷卻處理槽以及食品物料包裝盛放物。
  • 也有一定數(shù)量的食品產(chǎn)品需要在冷卻過(guò)程中實(shí)現(xiàn)形態(tài)固化(凝固)定型,就不適合使用真空冷卻,原因是真空冷卻會(huì)在食品內(nèi)部產(chǎn)生氣孔,或是造成食品結(jié)構(gòu)組織疏松以及外部形態(tài)不規(guī)整(如馬蹄糕、涼粉、果凍、草凍等)。
  • 不能冷卻水份較少的食品。真空冷卻是靠食品物料失水(水蒸氣低壓蒸發(fā)原理)來(lái)達(dá)到制冷的目的。也就是說(shuō)食品物料失水相對(duì)越多,食品物料的溫度就下降得越多。然而,如餅干、桃酥、油炸脆片等,是由于這類(lèi)食品物料本身不能提供實(shí)現(xiàn)真空冷卻所需要的蒸發(fā)用水,所以不能采用真空冷卻 。
  • 對(duì)于組織密實(shí)的食品物料,冷卻速度較慢。例如,雞蛋、粽子、芋頭、馬鈴薯、大塊牛肉等;
  • 造價(jià)較高,一次性設(shè)備投資較大。所以對(duì)于食品物料的內(nèi)在品質(zhì)要求不高或食品衛(wèi)生安全要求檔次較低的一些產(chǎn)品,以及產(chǎn)品本身附加值不高或食品貨架(保鮮貯藏)期不作要求較短的熟食制品廠家一般不宜采用。

產(chǎn)品型號(hào):

型號(hào)

腔體

速凍量

速凍周期

重量

功率

尺寸

(m3)

每周期

每小時(shí)

(kg)

(kw)

(L*W*H)mm

CVF-50C

0.4

50kg/20min

3

600

4

1500*1000*1600

CVF-50D

0.4

50kg/30min

2

1200

8.8

2000*1100*1800

CVF-100C

0.7

100kg/20min

3

800

5.5

2000*1000*1900

CVF-100D

0.7

100kg/30min

2

1800

14

2500*1300*1800

CVF-200C

1.4

200kg/20min

3

1500

11

2400*1300*2000

CVF-200D

1.4

200kg/30min

2

2500

26

2200*2000*2000

CVF-300C

2.1

300kg/20min

3

1800

13

2700*1300*2200

CVF-300D

2.1

300kg/30min

2

3500

35

2800*2000*2000

CVF-500C

3.2

500kg/20min

3

2500

15

3500*1500*2200

CVF-500D

3.2

500kg/30min

2

4500

52

3000*2200*2200


可采用分體式真空冷卻機(jī)設(shè)計(jì)

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