什么是氣調(diào)貯藏
果蔬在采收前后都是活的有機(jī)體，其內(nèi)部實(shí)現(xiàn)著一系列的生化反映，其中最重要的是呼吸作用。果蔬采收后，我們應(yīng)抑制其有氧呼吸，避免其無(wú)氧呼吸。有氧呼吸的顯著特點(diǎn)是分解貯藏在果蔬組織細(xì)胞中的糖、果酸等碳水化合物，產(chǎn)生二氧化碳、水蒸氣、熱量和一些芳香族化合物。實(shí)踐證明，果蔬的呼吸作用越強(qiáng)，它們的完熟期來(lái)的越早，貯藏時(shí)間越短。由此可見，影響果蔬呼吸強(qiáng)弱的主要因素是貯藏溫度和貯藏環(huán)境的氣體介質(zhì)成分等。長(zhǎng)期以來(lái)，冷藏是貯藏的唯一方法，其理論基礎(chǔ)是在一定范圍內(nèi)貯藏溫度降低，果蔬呼吸強(qiáng)度變?nèi)?，這忽略了貯藏環(huán)境氣體介質(zhì)成分對(duì)果蔬呼吸強(qiáng)度的影響。直到1821年，生物學(xué)家Berard才發(fā)現(xiàn)低氧狀態(tài)能有效抑制果蔬呼吸強(qiáng)度。20世紀(jì)初，科學(xué)家Kidd 和West 對(duì)影響果蔬呼吸強(qiáng)度因素的研究，使氣調(diào)貯藏成為一門科學(xué)。50年代末，氣調(diào)貯藏業(yè)在歐洲和美國(guó)出現(xiàn)了繁榮景象，氣調(diào)貯藏就是在降低庫(kù)溫的同時(shí)，降低氧氣含量，提高二氧化碳含量，達(dá)到抑制果蔬呼吸強(qiáng)度的目的，從而延緩果蔬完熟期，減少葉綠素?fù)p失，防止果膠水解，從而使氣調(diào)貯藏比傳統(tǒng)冷藏能更好地儲(chǔ)藏時(shí)間，保持果蔬貯藏質(zhì)量。
氣調(diào)貯藏業(yè)的發(fā)展分三個(gè)階段: 果蔬保鮮,氣調(diào)保鮮,保鮮庫(kù),預(yù)冷保鮮
第一階段-------改良大氣貯藏（M.A.）
第二階段-------控制大氣貯藏（C.A）
第三階段-------超低氧貯藏 （U.L.O 及L.O.） ---------------------氣調(diào)保鮮優(yōu)勢(shì)

氣調(diào)保鮮

氣調(diào)保鮮，顧名思義，是利用控制氣體比例的方式來(lái)達(dá)到儲(chǔ)藏保鮮的目的。氣調(diào)保鮮技術(shù)是通過調(diào)整環(huán)境氣體來(lái)延長(zhǎng)食品貯藏壽命和貨架壽命的技術(shù)，其基本原理為：在一定的封閉體系內(nèi)，通過各種調(diào)節(jié)方式得到不同于正常大氣組分的調(diào)節(jié)氣體，抑制導(dǎo)致食品變敗的生理生化過程及微生物的活動(dòng)。氣調(diào)保鮮技術(shù)的關(guān)鍵在于調(diào)節(jié)氣體。另外，在選擇調(diào)節(jié)氣體組成與濃度的同時(shí)，還必須考慮溫度和相對(duì)濕度這兩個(gè)十分重要的控制條件。不僅要注意他們的單獨(dú)影響，尤須重視由各種條件組成的環(huán)境總體的綜合影響。

目前在國(guó)內(nèi)普遍采用的主要有兩種方式：

1. CA氣調(diào)貯藏保鮮(氣調(diào)保鮮冷庫(kù)) ，利用機(jī)械設(shè)備，人為地控制氣調(diào)冷庫(kù)貯藏環(huán)境中的氣體，實(shí)現(xiàn)水果保鮮。氣調(diào)保鮮冷庫(kù)要求精確調(diào)控不同水果所需的氣體組分濃度及嚴(yán)格控制溫度和濕度。溫度可與冷藏庫(kù)貯藏溫度相同，或稍高于冷藏的溫度，以防止低溫傷害。氣調(diào)與低溫相結(jié)合，保鮮效果（色澤、硬度等）比普通冷藏好，保鮮期明顯延長(zhǎng)。以蘇州森瑞保鮮科技為

2. MA氣調(diào)貯藏保鮮（塑料薄膜袋氣調(diào)保鮮，也稱氣調(diào)保鮮包裝） 根據(jù)食品的生理特性和保鮮的需要，使食品處于適合比例的包裝中貯藏，以延長(zhǎng)其保鮮期。被廣泛應(yīng)用于新鮮果蔬等保鮮，并以每年20%的速度增長(zhǎng)，應(yīng)用保鮮包裝與冷藏庫(kù)結(jié)合，效果已基本接近于氣調(diào)保鮮冷庫(kù)。

MA氣調(diào)包有兩種：一種是被動(dòng)氣調(diào)包裝，即用塑料薄膜包裹的水果，借助呼吸作用來(lái)降低氧氣含量并通過包裝交換氣體調(diào)節(jié)氧氣與二氧化碳的比例；另外一種是主動(dòng)氣調(diào)，即根據(jù)不同水果的呼吸速度充入混合氣體，并使用不同透氣率的薄膜，但由于技術(shù)較復(fù)雜且對(duì)包裝材料的品種及性能要求較高，在我國(guó)還未獲得廣泛應(yīng)用。